日前我們在Terrace 餐廳用餐時飯後的甜點又讓我嚐到了朝思暮想的草莓慕斯起士蛋糕, 回家之後便努力地找尋這道讓老公和我都百吃不厭的甜點食譜. 皇天不負苦心人, 恰好一位朋友的好友曾經做過這道甜點, 於是透過電話, 我抄下了材料及作法. 可能是我悟透力不夠吧, 第一次的成品是糟的一塌糊塗, 一星期之內再接再厲, 事先請教了瑪姬這位烘焙達人, 參考她的草莓優格慕斯食譜, 與我原先抄來的食譜重新整理過, 有了全新風貌.
材料 :
Shortbread 125g (我是用Graham Cracker Crumbs代替)
無鹽奶油 25g
草莓慕斯起士內餡:
去蒂新鮮草莓 600g (其中先挑 4 ~5 粒草莓對切最後裝飾用)
檸檬汁 1顆的量 (我是只用2/3顆的量, 請自行斟酌)
檸檬皮碎屑 約半顆的量 (加或不加均可)
Unflavored 吉利丁粉 3包 (21 g)
Cream Cheese 200 g
香草精少許
牛奶 200 g
原味優格 200 g
鮮奶油 (whipping cream or heavy cream)1又1/2 杯
糖 4 湯匙 + 60g
藍姆酒 1/2茶匙 (家裏没有, 所以就没放了)
作法 :
1. 預熱烤箱至華氏350度
2. 把shortbread 用食物料理機磨成碎屑
3. 將奶油融化, 混入shortbread (或graham cracker crumbs) 碎屑, 倒入 9吋圓形脫模烤模, 用湯匙壓成一層餅乾底, 放進烤箱烤約8 – 10分鐘
4. 將草莓放入一大碗中, 加入檸檬皮碎屑後, 用叉子壓草莓成泥狀, 但仍帶有chunky的口感, 但不要過份擠壓變成草莓汁
5. 準備另一個碗, 加入cream cheese, 4湯匙的糖,和少許香草精拌勻後, 再倒入草莓果泥混合
6. 將吉利丁粉放到冰牛奶中, 再放到鍋子上用小火加溫 繼續攪拌
7. 加入60g的糖繼續攪拌, 注意牛奶不可以煮滾. 只要糖和吉利丁都溶化即可
8. 加入優格, 檸檬汁和藍姆酒攪勻後熄火, 待涼備用
9. 將鮮奶油從冰箱拿出 使用電動攪拌器 打發, 約5~6分發即可
10. 將(8) 和(9)調整至相同的濃稠度後先將1/3的鮮奶油霜拌到優格吉利丁液中, 攪拌均勻後再到入剩餘的鮮奶油霜繼續攪拌至完全混合
11. 最後將(10) 倒入草莓cream cheese果泥拌勻後, 再倒進有餅乾屑底的脫模烤模中
12. 將蛋糕膜加蓋或鋪上一層保鮮膜後, 放進冰箱冷藏,至少2-3小時, 取出後放上切片草莓作為裝飾即可
TIPS:
記得切蛋糕時要把刀子加熱一下或是準備熱水在旁, 切每一刀時都要保持乾淨. ,這樣切出來的蛋糕兩旁才不會看起來髒髒的.
後記:
上週的第一次成品由於我對於吉利丁的比例没有搞清楚, 是可以勉強入口啦, 但是脫膜後的外觀奇醜無比, 一氣之下就把整個蛋糕給丟掉了. 這次的辛苦總算没有白費. 瑪姬說的没錯, 作這蛋糕要洗好多器皿, 事後真是累人啊.~
不過值得一提的是, 這次成品吃起來的慕斯口感帶有彈性, 加上cream cheese和優格混合後的香濃綿密, 再搭配草莓的果香, 酸酸甜甜, 只入你口, 不溶於手. 真是一道抓住夏天尾巴的清爽甜點啊!
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