夏天時我很喜歡泡杯蜂蜜檸檬汁來喝, 所以除了我愛的莓類水果之外, 檸檬也是我家最常見的水果之一, 喜歡把檸檬片放入水杯中平常當作飲料飲用. 我偏愛那種帶有微酸口味水果的味道, 舉凡相關的料理, 我幾乎是没有抵抗的能力.
自上週妊娠血糖測試通過後, 我對甜點的口腹之慾又以迅雷不及掩耳的速度跑回到我身邊. 雖然是一次就通過血糖測試, 但我的數值是低空飛過標準值, 所以就算愛吃還是稍微要節制一下看看可否找到甜度不太高的甜點, 於是開始上網查詢和檸檬有關的甜點食譜. 鐺~鐺~鐺~ 螢幕馬上就出現一道想像起來就是爽口但不膩嘴的甜點 - 檸檬卡士達蛋糕(Lemon Custard Cake ). 最重要的是材料準備起來一點都不複雜! 二話不說馬上開始動手烘焙.
原食譜: 詳見Everyday Food 食譜
材料:
無鹽奶油, 用來刷烤碗(ramekin)的, 使用前先放室溫
3顆蛋, 蛋黃和蛋白分開
½杯糖 ( 我只用到1/3杯量)
2大匙中筋麵粉
2~3小匙檸檬皮屑
¼杯新鮮檸檬汁 (我懶得擠原汁, 所以用濃縮檸檬汁代替)
1杯牛奶
¼小匙鹽細糖粉少許, 用來灑在蛋糕上
(看個人喜好可放可不放. 我嫌甜, 所以没放)
作法:
1. 烤箱預熱華氏350度, 準備一壺熱開水. 將奶油塗在烤碗底部及邊緣, 再放進烤盤中.
2. 在另一個大碗中, 加入蛋黃和糖, 用電動攪拌器攪勻, 等顏色變淺後再加入麵粉繼續攪拌; 接著加入檸檬汁,牛奶和檸檬皮屑拌勻.
3. 將蛋白和鹽巴一起用電動攪拌器打發到蛋白呈綿綿狀即可.
4. 將(3)材料加入(2)奶蛋麵糊材料中, 慢慢攪拌均勻 (這時整個麵糊混合物會呈現有點液態).
5. 將(4) 麵糊混合材料平均倒入烤碗中 (我家是8 oz的容量, 所以此食譜份量可供應4人份). 烤盤隔水(熱開水加注到烤碗一半的高度)加熱, 烤約20~ 25分鐘. 待上層開始膨鬆起來並(些許)呈金黃色即大功告成.
6. 烤好後移出烤箱後趁熱依個人喜好灑上細糖粉即可食用.
剛出爐的檸檬卡士達蛋糕
你可以再靠近我一些
己被吃了一大口的檸檬卡士達蛋糕
心得:
足以用3個字形容這道甜點~ 好好吃! 這樣酸酸甜甜的滋味, 好像重回到談戀愛的感覺, 真是奇妙極了! 蛋糕上層嚐起來像是比海綿蛋糕更綿密的口感, 又有一點像舒芙蕾的雲朵般軟軟綿綿的味道 (但外觀不會像舒芙蕾的稍縱即逝的美感一下就没了). 最下層的味道就是類似輕爽口味的卡士達, 伴隨著檸檬的清香和牛奶香, 一點都不膩口.
冷藏後的檸檬卡士達蛋糕別有一番風味, 也一樣好吃哦!
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