夏日好滋味3 - 櫻桃茄意粉－jinglebear的部落格

老公平常也吃蕃茄, 但與我喜歡的大蕃茄來比, 他比較偏愛小型的蕃茄, 像是改良品種的葡萄蕃茄(grape tomato) 或是櫻桃蕃茄(cherry tomato).

前些日子一位常去看他門診的病患送來自家種的櫻桃蕃茄, 因為份量太多了, 正愁不知如何處理剩下的正值純熟期的蕃茄, 恰好看到週末出版的星島美食guide某篇以櫻桃蕃茄為主的義大麵食譜, 所以一樣畫葫蘆作了以下這道香港人稱義大利麵為意粉的"櫻桃茄意粉".名稱不一樣那種對食物的意念也不盡相同. 最重要的是蕃茄煮過後裏面對人體有益的抗氧化劑之一蕃茄紅素(Lycopene)才會釋放出來, 烹調時加上橄欖油, 讓油溶性的蕃茄紅素更易被人體吸收. 而烹煮後的蕃茄皮也含有豐富的蕃茄紅素. 所以這道可謂是健康又清爽的簡易料理之一.

食譜: 源出於星島報紙於8/18/07出刊的星島美食guide 第30期
作者: 李明逵

材料 (紅字為我的筆記)

A. 蕃茄醬:

罐裝完整蕃茄 2罐(每罐 400 g)
奶油50 g (我只用了25g的量)
橄欖油 4 湯匙
紅洋蔥 1個
鹽 1 茶匙
糖 ½茶匙

B. 櫻桃茄意粉:

櫻桃茄 500 g
橄欖油 3 湯匙
意粉 (spaghetti) 400g (我用的是Angel Hair)
剁碎新鮮洋芫荽 (parsley) 2 湯匙 (因為家裡没有, 所以省略)
黑橄欖 ½ 杯
壓碎蒜頭 1 粒
Parmensan 芝士粉 ¼杯
撕碎新鮮蘿羅勒葉 (basil) 數片
(在此要感謝朋友Nicki贈送的羅勒盆栽讓我隨時有新鮮的羅勒葉可取用)
初榨橄欖油(EVOO) 適量
鹽和胡椒粉適量

蕃茄醬作法: (紅字為我的筆記)

1. 用木匙將完整的蕃茄壓碎, 放入鍋中 (我偷懶直接用 VitaMix打成puree狀 )

2. 紅洋蔥去皮後切半, 再將紅洋蔥, 奶油, 橄欖油, 鹽和糖放入鍋中.

3. 先用中火將蕃茄等材料煮滾, 然後打開蓋子用慢火再煮1小時30分鐘.
   (我其實没太大耐心, 所以慢火煮約45分鐘而已)

4. 最後取出洋蔥丟掉, 如有需要可再加入少許鹽和糖調味.
    (我覺得蕃茄醬倒下去覺得有點太酸, 所以糖的份量多加了1/2茶匙)

櫻桃茄意粉作法:

1. 櫻桃茄洗淨, 切半備用.

2. 用厚身平底鍋以中火煮熱橄欖油, 加入蒜頭及約300g己切半的櫻桃茄.

3. 以中火煮約5分鐘至櫻桃茄輕微爆開後熄火, 加入鹽和胡椒粉調味, 盛起備用.

4. 煮滾一鍋水, 加鹽一湯匙, 放入意粉. 根據包裝袋上建議時間將意粉煮熟.

5. 將煮好的意粉瀝掉水分, 放入鍋中. 先將蕃茄醬拌進意粉, 再把煮熟的櫻桃茄連
    同醬汁拌入意粉中.

6. 加入黑橄欖及洋芫荽.

7. 按份量放入餐盤中, 每盤平均加上剩下未煮的櫻桃茄, 按個人喜好灑上少許的羅勒
    葉, 初榨橄欖油和Parmensan 芝士粉, 即可上菜囉!