可是照我目前没有太多耐性的狀態來說, 要我花上3個小時靜靜坐下來享用一餐真的是有點累, 除非有什麼特殊的節日我才會有這個心思去好好享受美食. 而且如果平時只是為了吃舒芙蕾而去法國餐, 那我寧願好好地研究一下如何作好吃的舒芙蕾來控制荷包大出血.
其實我也蠻愛舒芙蕾的, 早期在台北工作時因地利之便, 在當時位於南京東路4段的辦公室樓下有一家遠近馳名的老字號歐式料理”瑞華餐廳”內嘗到我的人生第一個舒芙蕾, 那種稍縱即逝, 但會留下滿溢口中的蛋奶香的法式經典甜點可讓人念念不忘呢. 可這舒芙蕾要做的好不是件容易的事, 但為了滿足老公的口腹之慾,怎樣 也要試試看囉! 前幾天去買酒, 老公看到了Grand Marnier, 立即很興奮地買下一小瓶來讓我作舒芙蕾用, 週六的傍晚就來我的舒芙蕾製作處女烘焙了.
先前在網路上搜尋了製作舒芙蕾的食譜, 最後採用解說最明白的愛在廚房的食譜:
材料： （約5~6個）
新鮮草莓（去蒂淨重）200g
蛋黃2個
蛋白3個
砂糖80g
牛奶2大匙
草莓酒或其他水果酒1小匙 (我用的是Grand Marnier liquor)
檸檬汁半小匙
另需奶油半大匙, 砂糖1.5大匙, 還有裝飾用糖粉 (powder sugar)少許約1/8小匙.
工具：
6 oz.烤碗（ramekin）5~6個, 果汁機（blender）, 打蛋器, 橡皮刀.
做法：
1. 烤箱預熱至190 C/ 375 F. 烤碗內側抹一層奶油, 放入砂糖轉一圈, 使內部覆蓋一層糖粒然後把多餘砂糖倒出. 草莓切丁，用果汁機打成泥狀備用.
2. 蛋黃加入一半的糖打發至顏色變淺, 加入牛奶、草莓酒、檸檬汁打勻, 倒入草莓泥打勻.
3. 蛋白放在乾淨無油的打蛋盆中,加入剩下的砂糖，拌打至中性發泡, 然後用橡皮刀把蛋黃糊與蛋白泡拌勻, 注入烤碗, 移入烤箱烤約20分鐘即可.
4. 出爐之後，用濾網在表面篩一層糖粉，趁熱食用.
愛在廚房Wendy的叮嚀 ：
剛烤好的舒芙蕾, 會膨脹得很高, 但是離開烤箱, 降溫之後, 就會在短短一分鐘之內迅速扁塌, 原本美麗的外表, 霎那變成泡影. 假如講求實惠, 我就不建議嘗試了，否則可能會很失望的喔
凡妮莎筆記:
這道食譜的成品因為糖量80g加上草莓醬本身的甜度對我和老公來說有點嫌膩, 但因第一次作這種有點高難度的點心, 有豐富烘焙經驗的朋友都會叮嚀最好按照原食譜的份量做再來慢慢調整. 下回我要減減糖份的用量再試試看.
我買的烤碗容量是8 OZ的, 所以該食譜作出來是4人份量.
剛出爐時那樣蓬蓬的樣子真的好可愛, 無奈不到10秒內我的舒芙蕾急速塌陷, 害我照相都來不及照出它最原始的美貌(我對我第一次的成品剛出來的長相還算感到滿意啦! 真是大言不慚, 哈哈!). 對舒芙蕾有研究的老公說除了過於甜膩之外, 口感有像呢!聽了很開心, 但希望他不是在安慰站在烤箱前面辛苦很久的老婆啦!
猶記很久以前工作的法國分公司一位主管曾提過在當地他們很少吃甜式的舒芙蕾, 大多數是吃鹹的,像是cheese的口味, 這倒是符合我這次孕期的craving, 看來我要去找找鹹式口味的舒芙蕾食譜啦!
我的草莓Soufflé成品
這道點心的由來，請參考下面的說明:
法文Soufflé是「吹氣」的意思, 鬆鬆泡泡、如雲朵般的舒芙里, 吃起來也像雲朵般軟軟綿綿的. 這種夢幻甜點, 一出烤箱沒多久, 就會在短時間內失去美麗的外表. 因此一定要趁熱吃, 可以說是一種稍縱即逝的夢幻點心.
大約在中世紀時代,舒芙里就產生了,那時候的法國人生活富裕,往往一餐要花上三、四個小時去品嘗將近二十道佳餚,到最後大家都吃不下了,所以想到做出這種「過度膨脹、但吃了之後也沒什麼感覺」的甜點.舒芙里大部分的組成內容物是空氣, 將打發的蛋白與蛋黃、牛奶等混合成奶黃醬, 鋪在烤杯裡入烤箱烘烤, 由於蛋白含有大量氣體, 一受熱便整個向上膨脹, 所以端出烤箱時, 整個舒芙里上層會高高聳立在烤杯之上, 十分壯觀.
幾世紀以來, 廚師們千方百計地想讓舒芙里能夠維持更長時間的蓬鬆面貌. 但是只要一離烤箱, 往往在短短數分鐘間, 舒芙里就會開始塌陷, 常常令負責盛盤上桌的侍者緊張不已, 因為若稍有怠慢, 讓舒芙里在抵達餐桌之前就倒塌, 可是得再請廚房重做一客的. 入口時, 舒芙里的整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那, 迅速消泡融化，只留下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香, 口感妙不可言, 是極具戲劇性的甜點. 由於舒芙里一定要現做現吃, 所以只能在餐廳裡供廳, 法國還有一家專賣各式各樣舒芙里的專賣店, 裡頭的舒芙里種類十分多樣, 口味還有甜有鹹, 不過, 他的價錢卻不是那麼平易近人, 一客要將近二百五十元台幣呢！
更正啟事:
原先我提到老公說的舊金山Masa's 法國餐廳有Soufflé, 結果是我自己搞錯, 他說以前他去Masa's時那裡並没有提供Soufflé. 並說不是每家法國餐廳都一定會有Soufflé這道甜點. Masa's以前的主廚現任SF Ritz Carlton Hotel dining room主廚. 據說原來French Laundry 的Sous Chef (二廚)之一現在在Masa's擔任Executive Chef (行政主廚)的工作.
據他＂強調"＂以前"的經驗，他推薦灣區２家有好吃Soufflé的法國餐廳，一家即為Le Papillon ("Buttefuly")餐廳， 另外一家也在San Jose 的Emile's Restaurant, 尤以後者的Espresso Soufflé最為推薦. 他提的這些餐廳我只和他去過Le Papillon，也就是說婚後老婆都阻擋他去吃法國菜, 看來這２年我也替他省下不少開銷嘛. 我是不知享福呢還是太理智了阿！
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