我總覺得外面的冰品店的水質有待商確, 而且配料的製作覺得不會以健康為第一考量. 索性去年買了一台大家推薦好用的Vitamix機器, 目的之一就是可以用來製作乾淨的剉冰食用, 加上自己用新鮮當季的水果作為配料, 倒也可以和Cupertino那家貴貴的甜品屋一碗高達美金$6的新鮮水果冰並駕齊驅(而且料多有過之而無不及呢).
可是吃多了水果剉冰也會膩, 老公又開始想念起那種有花生, 芋頭, 芋圓, 地瓜圓, 愛玉, 綠豆, 紅豆等林林總總的綜合剉冰. 上週剛好看到蘿拉上菜的雙圓製作, 於是我躍躍欲試地想要挑戰對我來說不算簡單的食譜, 趁著今晚没事動手來作, 成功了老公的冰品又可加上自己作的比較健康的好料啦~
原食譜出處: 蘿拉雙圓
刨冰配料- 雙圓 (芋圓 + 地瓜圓)
芋圓製作材料: (紅字為我的筆記)
芋頭 600g
(因為我每次削芋頭時手都會過敏發癢, 所以我投機取巧直接去買中國超市內販賣的那種己切好削好的火鍋料理用的檳榔芋來用)
地瓜粉 225g
太白粉 75g
水(酌量增減)約240cc (約1 CUP的量)
糖 約4 TBS
芋圓製作步驟:
1. 因為芋頭含水量比地瓜低, 所以建議削完皮後,切小塊,用蒸的會多帶一點水份比較好操作.
2. 將蒸好的芋頭趁熱拌入糖,然後搗碎壓泥.要不要壓得完全看不出芋頭顆粒, 看個人喜好,有點顆粒吃起來很有芋頭原味,但是顆粒太大時,煮得時候芋頭會容易瓦解.
3. 將地瓜粉,太白粉混合均勻,拌入芋泥中,加入2/3的水 (約2/3 CUP的量), 用手揉幾下,使粉大約都有沾到水,再均勻倒入1/3 (約1/3 CUP的量) 的熱水,這樣做是為了讓混合的太白粉和地瓜粉產生黏性,因為芋頭本身的黏度低也比較乾.有黏性的粉漿會有助於芋頭麵糰的操作
4. 剛倒入開水很燙時, 不要拿自己的手開玩笑,要用木匙或其他工具下去攪拌,等沒那麼燙時,倒出在桌面上搓揉成糰,如果還太乾,再每次加一點點的水,太濕就用太白粉和地瓜粉以1: 3的比例, 用小湯匙酌量增加.
(還好這點有蘿拉的提醒, 否則我真的會被燙到哇哇叫!)
5. 將芋頭麵糰取一拳出來, 揉成長條狀,再切成一段段.
地瓜圓製作材料:
橘色地瓜 600g (應該用黃色也可以)
地瓜粉 225g
太白粉75g
水 (酌量增減)約240cc
糖 約4 TBS
地瓜圓製作步驟:
1. 和芋頭相反,地瓜含水較高,用蒸得會太濕,建議刨完皮後¸切小塊用微波方式蒸熟.
2. 也是趁熱加糖壓泥,不需要留顆粒,要壓得呈地瓜泥.
3. 將粉混合扮入,水也加進來,視濕潤程度,酌量加減水,不需要燙熱水,因為地瓜本身有黏度.
(這點的確重要, 雖然蘿拉已諄諄提示, 我也只一次約2/3的水量 (2/3 CUP)加入地瓜泥, 但還是好濕黏. 後來我試了好幾次加進太白粉和地瓜粉以1: 3的比例 還是無法搓揉成糰, 只好放棄重新做一份, 第二次當然學乖了, 寧可少許地慢慢加水進去, 這次就成功了)
4. 倒到桌面搓揉成糰,揉成長條狀,再切一段段.
剛做好的雙圓成品
蘿拉語錄:
1.這種點心要做一定要多做,因為可以冷凍,如果有鐵盤是最好,要不然康寧盤也可以, 將切成一段段的芋圓,地瓜圓放在鋪了保鮮膜,或塑膠袋,或不沾紙的盤子上, 進冷凍庫冰硬後,敲敲盤子,就很容易拿起一顆顆不會黏在一起的芋圓,地瓜圓,這時候再放在一起也不怕會黏成一堆.
2. 要好吃,將煮好的雙圓混合砂糖攪一攪, 這樣外面會好像裹一層糖衣,這樣湯底的綠豆湯或紅豆湯都不需要很甜, 芋圓,地瓜圓吃起來就很好吃了,如果懶就算了~聽我妹說這可是阿基師的撇步哩
凡妮莎心得:
做好之後, 我馬上拿了一小部份先煮來吃, ,因為孕婦需要注意糖份的攝取份量, 我没有照著上述阿基師的撇步把煮好的雙圓混合砂糖攪一攪像是裹一層糖衣. 第一次我是放入綠豆湯裏, 吃起來還蠻Q的 我後來一顆顆的芋圓地瓜圓分裝一小袋一小袋, 想用的時候就一小袋一小袋打開來煮. 等這2天天氣再酷熱一些, 加上愛玉還有蘿拉的愛心蒟蒻果凍粉等其他配料再來做剉冰給老公吃囉, 希望屆時冰凍過的雙圓煮過後還是像剛做好的那樣Q, 那麼我又會有力量繼續做第2 次啦!
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