凡妮莎的烘焙實習- 珍妮花的戚風蛋糕－jinglebear的部落格

作完了鹹蛋糕後, 隔日覺得應該幫喜愛西式甜點的老公作些東西, 又想到了看了好幾次珍妮花的戚風蛋糕食譜, 加上看到有薇歐拉的成功例子, 更加鼓舞了我要下定作的決心.

材料:
蛋黃 5個，糖75g (凡妮莎只用了60 g)，沙拉油60cc (4 大匙) ，牛奶60cc (4 大匙)，低筋麵粉115g，蛋白5個，糖100g (凡妮莎只用了60 g)

準備:
烤箱預熱180度C(356度F)，8.5吋活動蛋糕模內部不抹油

作法:
1. 蛋黃用高速打約一分鐘變色後加糖繼續打，打至濃稠變白，有點像美乃滋的感覺，約再3分鐘

2. 沙拉油分多次，用畫圈圈細線的方式加入，邊加邊打，讓蛋黃液包住油，不會油水分離，大約3分鐘

3. 牛奶同沙拉油的方式多次加入，繼續打約2-3分鐘 (打發的蛋黃液加了沙拉油和牛奶後，會稍微稀ㄧ點點，但用打蛋器勾起來，還是會留下明顯的痕跡)

4. 篩入麵粉拌勻，這裡應該是用拌勻即可，我偷懶，用打蛋器低速打勻，最後再用橡皮刀刮勻 (蛋黃液打發加油加奶後，拌入低筋麵粉，還是濃稠的糊狀)

5. 打蛋器的頭洗乾淨，確定沒水沒油乾的且乾淨的，準備打蛋白

6. 蛋白開始打之後，約三十秒就會有大量的泡沫，這是約一分鐘之後的狀態，看起來好像有發了，可是注意看邊邊的泡沫，還是組織很粗喔

7. 約30秒達到上述起泡後開始加糖分3-4次加入，邊加邊繼續打，打至乾性發泡(一般是說濕性發泡即可，我怕失敗都打到乾性發泡完全發為止)，約再打4-5 分。直到打蛋器停下勾起打發的蛋白也不會垂下，且泡沫細白發亮

8.用橡皮刀取約1/3打發的蛋白拌入蛋黃麵糊中，拌勻後加入其餘的蛋白

9. 將混合好的麵糊倒入模型中，進烤箱烤約25分即可

珍妮花語錄:
戚風蛋糕一出爐就要放倒扣架上倒扣，可以避免發起來的蛋糕又縮扁回去，如果沒有倒扣架，可以拿三個碗把蛋糕模邊邊架起來，效果是一樣的喔!! 冷了之後，下了倒扣架，脫模的時候才看到這次的戚風蛋糕有點往內縮，後來問到，我這次把模型塗了油，其實戚風應該不用塗油，旁邊才撐得住

凡妮莎實習心得:
因為不只是老公會吃戚風蛋糕, 我篤定自己一定會受不了誘惑, 為了孕婦攝取糖份的控制, 再次作戚風蛋糕時我將2次所需的糖份各減至60g. 事實上珍妮花的食譜甜度是剛好的. 另外, 我大眼睛亮晶晶又漏看了重點之一: 第一次作時將蛋糕模型噴了PAM, 脫模冷卻的時候看到戚風蛋糕有點往內縮. 大家可能看到我的蛋糕成體不會有太大的動力想親手做做看, 建議去看原始作者珍妮花的成品會比較有吸引力哦, 而且她的詳細圖解真的很清楚呢! 好了, 下回我要來試試珍妮花同學的焦糖布丁蛋糕囉! 不知何時我才能再更進一步作我和老公都愛的舒芙蕾呢 !